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Cet été, les vins de Blaye Côtes de Bordeaux se boivent accompagnés. Des cours de cuisine et des démonstrations d’accords mets-vin sont organisées à la Maison du Vin de Blaye. De quoi vous donner des idées, pour agrémenter la dégustation de vos vins préférés.

Du marché à la cuisine, avec Yann Douet

Pour Yann Douet, le secret d’un accord mets / vin de Blaye Côtes de Bordeaux est avant tout dans le choix de bons produits. Son cours de cuisine commence donc par un tour de marché. Le professeur de cuisine raconte : « on se donne rendez-vous à 9h30 à la Maison du Vin. Je présente la recette, puis on part au marché. Là, on va discuter avec les producteurs, on goûte les produits, on fait les courses, et on revient». Yann Douet distribue ensuite les tabliers, et c’est parti. A l’aide d’une fiche technique, les participants élaborent les plats, avec les conseils de Yann Douet : «le cours dure 3 heures, puis généralement, on mange ensemble ce qu’on a préparé. C’est très convivial». Le cours de Yann Douet se finit en beauté avec un accord mets / vins de Blaye Côtes de Bordeaux : «en fonction du plat, le sommelier de la Maison du Vin nous propose deux ou trois vins de l’appellation. Je suis un passionné, j’aime ces produits, ce terroir, et le travail des viticulteurs».

Les cours de cuisine se déroulent les mercredis matin d’été. Le prix, vin compris, est de 30€. La réservation se fait auprès de la Maison du Vin de Blaye.

Les démonstrations culinaires de Serge Pirot

Visionnez la vidéo des démonstrations culinaires de Serge Pirot, réalisées en Décembre 2012.

Le chef Serge Pirot a travaillé chez les plus grands, du Hilton de Londres, jusqu’à des Maisons Privées de prestige. A la Maison du Vin de Blaye, il conçoit sa cuisine comme une mise en valeur des vins de l’appellation  : « c’est un plaisir grandissime pour un cuisinier, je suis un grand défenseur des Blaye Côtes de Bordeaux. Ces vins révèlent le terroir et la qualité de ses vignerons ». Tous les samedis d’été, Serge Pirot propose donc des démonstrations d’accords vin / mets, en compagnie d’un viticulteur : « j’invite les visiteurs de la boutique à déguster les vins, avant et après avoir goûté mes plats. Je veux qu’ils ressentent la différence au palais. Après, on en discute ». Pour Serge Pirot, la démarche est de partir du vin et d’imaginer le meilleur mariage de saveurs. Le pari est de proposer des recettes rapides à réaliser, avec des produits régionaux de saison. Pour un vin fruité, avec des tannins, le chef a imaginé un foie gras de canard avec un chutney de betteraves. Un vin rouge au nez de cassis, avec des notes torréfiées, a été associé à un confit de canard, avec une croûte de champignons et des radis confits.

Pour découvrir ces superbes mélanges de saveurs, rendez-vous les samedis d’été à la Maison du Vin de Blaye, de 10h30 à 12h30, puis de 16h à 18h.

Pour en savoir plus :

• N’hésitez pas à consulter notre calendrier et connaitre toutes nos animations œnotouristiques.
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• Visionnez les vidéos de tous nos événements.

Le chef cuisinier Serge Pirot met sa cuisine au service des vins de Blaye côtes de Bordeaux !

Serge Pirot est venu présenter au public de la Maison du Vin de Blaye plus de 36 démonstrations culinaires pour  9 recettes différentes. Des recettes originales, que le cuisinier, bien connu des tables des châteaux viticoles du Blayais, accorde avec les vins de Blaye Côtes de Bordeaux, en présence de vignerons. « Je suis parti d’un postulat simple pour élaborer mes recettes : me mettre au service des vins de Blaye dans le but de favoriser leur dégustation, l’exaltation de leurs arômes et de leur qualité ! », prévient Serge Pirot. Cela donne par exemple: des noix de Saint-Jacques rôties sur un lit de légumes oubliés, émulsion d’olives et piment doux, un médaillon de volaille fermière fourré aux langoustines accompagné d’un chemisé de verdure et d’une écume de crustacé, à déguster avec un vin blanc “barrique” ou éventuellement un vin rouge jeune peu charpenté Blaye Côtes de Bordeaux ; ou bien une noisette de filet mignon de porc aux citrons confits et son fondant de carotte/mandarine… Pour les Fêtes, Serge Pirot a misé sur des plats gourmands ! A raison de 4 séances par jour, les recettes se doivent d’être simples à réaliser pour un public “novice”, tout en restant festives. « Ce qui m’intéresse dans des démonstrations comme celles-ci est de partager un bon moment de convivialité: on cuisine et on mange ce qu’on a préparé ensemble ! », assure Serge Pirot.

Des produits de qualité

Mais avant le plaisir, lors de la phase technique qui précède la dégustation tant attendue, Serge Pirot tient à présenter les étonnants produits qu’il a choisi de cuisiner. En effet, certains plats méritent bien une explication. Comme ce pavé de saumon, chips de lard, haricot vert de mer, crème d’huître végétale, à déguster avec un vin blanc sec Blaye Côtes de Bordeaux. « Dans cette recette je cuisine de l’huître sans huître, un végétal qui a un goût d’huître très prononcé », précise-t-il. L’idée du chef est de valoriser des produits de qualité. « Lors d’un événement pour lequel on a investi dans un bon vin, il faut mettre sur la table de très bons produits. Pour obtenir un bon plat, il faut avant tout avoir de la qualité ! », insiste-t-il. Le foie gras de canard mi-cuit farci au pain d’épices, figues, crème balsamique et fleur de sel sera, par exemple, l’occasion de parler du foie gras du Sud-Ouest. Le pavé de biche cuit rosé au poivre du Sichuan, jus court au vinaigre de framboise et purée de panais, permettra également de raconter l’histoire du gibier: autrefois, il était cuit très longtemps, alors qu’aujourd’hui, nous le préférons rosé. D’autres sujets sont également évoqués: l’apport nutritionnel des légumes anciens, l’intérêt du bio… En somme, « de la pédagogie simple, pas barbare ! », plaisante le cuisinier.

Un large éventail de possibilités

Quand arrive le moment crucial de goûter la recette, le choix du vin qui l’accompagne est délicat et subjectif. Car il existe 1 000 façons de marier un vin de Blaye Côtes de Bordeaux avec un plat. Les vignerons ont alors proposé leurs vins au cuisinier. Des vins de barrique, charpentés, soutenus, complexes ; des vins rouges jeunes ; des vins blancs secs, frais et aromatiques, Sauvignon ou alliage Sauvignon/Sémillon ; des vins blancs de barrique avec des tanins, d’un ou deux ans de bouteille… L’éventail des arômes des vins de Blaye Côtes de Bordeaux est large ! Voilà pourquoi Serge Pirot s’attache à promouvoir leur diversité à travers des recettes à leur image, inventives ! Chaque journée de démonstrations culinaires à la Maison du Vin de Blaye valorise ainsi un château différent avec la présence du vigneron. Une délicieuse opportunité, pour le public gourmet, de partir à la découverte des infinies possibilités d’accords entre les mets et les vins de Blaye de Côtes de Bordeaux…

Après un printemps pluvieux, les vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux avaient toutes les raisons de s’inquiéter pour le millésime 2012. Mais grâce à un été chaud et sec, le millésime sera d’une grande qualité. « 2012 sera finalement une très bonne année », se réjouit Bruno Martin, vigneron au Château Roland La Garde depuis 1990. « Nous avons de belles couleurs, un beau fruit, des tanins intéressants, un bel équilibre », estime-t-il. Le soleil estival a bien remédié aux mauvais effets d’une pluviométrie trop importante aux mois de mai et juin. Grâce à cette chaleur, les raisins de Merlot qui composent 70% des vins de Blaye Côtes de Bordeaux, se sont idéalement gorgés de sucre. 2012 offre des vins très dépendants de leur terroir. Pour Karl Pommeraud, vigneron au Château La Raz Caman  « ce millésime est marqué par beaucoup de fraicheur, de rondeur et de fruit ». Ses vins seront moins riches en alcool que des années comme 2009 ou 2010, moins chargés en tanin, ils seront donc prêts à être dégustés plus vite. Du côté du Château Roland La Garde « la force des tanins offrira un vin de garde », assure Bruno Martin. Soleil, terre, vent, pluviométrie, géologie, relief… Chaque détail est à prendre en compte dans l’élaboration des vins de cette année.

Les écarts d’un vignoble à l’autre sont importants mais un sentiment domine : le millésime 2012 est excellent. Et les vignerons s’accordent sur un constat : avec la faible floraison du printemps, la quantité de raisins récoltés a été inférieure aux années précédentes mais ils sont d’une très belle qualité. « Nous avons eu moins de récolte par rapport aux années précédentes. Le grain est en revanche de très bonne qualité, la cuvée 2012 sera donc assez rare et belle », explique Bruno Martin. Autant dire que le millésime 2012 sera recherché…

Vendanges tardives

Pour parvenir à un tel résultat, les vignerons ont travaillé sans relâche au chevet des pieds de vignes. « 30 ans auparavant nous n’avions pas les techniques d’aujourd’hui et nous n’aurions jamais pu atteindre une telle qualité avec une période de floraison si difficile », confie le vigneron du Château Roland La Garde. Un suivi très précis, des relevés réguliers… « Aujourd’hui nous sommes bien plus proches de la vigne que nous l’étions avant. C’est une année lors de laquelle le vigneron a été très présent », insiste-t-il. Et cela sans produits chimiques. « Nous avons seulement effeuillé, ainsi le raisin a pu s’assécher naturellement avec le vent», explique Karl Pommeraud. Les pluies de la fin du mois de septembre ont par ailleurs engendré des vendanges tardives mais rapides. Elles se sont réalisées sur un rythme effréné en une semaine pour conserver une qualité de grainoptimale.

Les vins de Blaye Côtes de Bordeaux, souples, ronds, plein de tanins qui tiennent agréablement dans le temps peuvent incontestablement ajouter le millésime 2012 à leur palmarès des bonnes années… A boire en revanche plus rapidement qu’à l’accoutumée. « Dans les 7 ans serait l’idéal », conseille le vigneron du Château La Raz Caman. On en reparle en 2019 !

Chaque année, plusieurs vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux prennent la direction de Grenoble pour le salon « Millésime ». Ce festival produit tous les ans un assemblage étonnant, à base de musique, de vignerons, et d’initiations à la dégustation.

Découvrir en famille les vins des côtes de Bordeaux

Depuis les débuts du festival le Millésime en 1995, Jean-Michel Baudet, du Château Monconseil-Gazin, est l’un de ses piliers. Vigneron en Blaye Côtes de Bordeaux, il a participé à toutes les éditions : « on est installé en plein air, place Victor Hugo, sous des chapiteaux. Le public peut déjeuner sur place, aller écouter de la musique de Vivaldi ou de Debussy, discuter avec un vigneron. C’est un festival très agréable ».

Pendant quatre jours, les vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux ont prévu de nombreuses animations. Cédric Groussard, sommelier de la Maison du Vin de Blaye, propose ainsi une initiation à la dégustation : « on présente l’appellation, ensuite on fait sentir trois odeurs caractéristiques de nos vins. Après, on passe à la dégustation proprement dite d’un vin blanc et de deux vins rouges ». Les enfants ont aussi leur atelier dégustation sous forme ludique, avec un jeu d’odeurs, des dégustations d’eau, et de jus de raisin. Cédric Groussard souligne : « nous avons tout type de public, dont beaucoup de jeunes âgés de 20 à 35 ans. Entre la musique, et les nombreux ateliers, tout est fait pour qu’ils profitent du festival en famille ». A noter, que les vignerons de Blaye présenteront aussi des vins des trois autres appellations des Côtes de Bordeaux, Francs, Castillon et Cadillac.

A ne pas manquer aussi, parmi les ateliers à succès, celui des assemblages. Les vins de Blaye Côtes de Bordeaux, comme les Bordeaux, ont la particularité d’être composés de plusieurs cépages. Ainsi, les festivaliers se mettront dans la peau d’un vigneron de Blaye, en cherchant à fabriquer le meilleur vin, avec du Merlot, du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon et du Malbec.

Une création des viticulteurs de Blaye

Le festival le Millésime est aujourd’hui un événement important dans le calendrier culturel grenoblois. Il y a plus de 20 ans, l’idée de ce festival est pourtant née de l’autre côté de la France, dans le vignoble de Blaye Côtes de Bordeaux. Jean-Michel Baudet, est l’un de ses fondateurs : « on est parti du point commun qui unit nos deux villes, à savoir les forteresses de Vauban. Au départ, on avait organisé une tournée des villes où Vauban avait œuvré. On a animé le festival pendant trois ans, avant de passer la main aux Grenoblois ». Depuis, le festival a grossi, en faisant venir des vignerons d’autres appellations françaises, de Savoie, de la région de Mâcon, de Corse, d’Alsace, et aussi de Champagne.

Aujourd’hui, le fonctionnement du festival est bien rodé. Le public arrive à la fête et achète un verre à l’entrée. Ensuite, chacun peut aller participer à un atelier, prendre plaisir à l’écoute des violons et autres pianos, ou bien acheter des bouteilles aux vignerons présents. Jean-Michel Baudet va ainsi présenter à Grenoble deux vins blancs, et deux vins rouges.

Ainsi, le public pourra trouver un Blaye Côtes de Bordeaux pour chaque occasion, repas, apéritif, ou pour venir enrichir sa cave.

Plus d’informations sur www.lemillesime.fr